Parfait al Barbera d'Asti, con fragole, ciliegie, pesche, nocciole piemontesi, pistacchi e crema inglese

Ingredienti

Per il parfait
4 albumi
200 gr. di zucchero
3 decilitri di Barbera d'Asti
100 gr. di zucchero
un pizzico di cannella
500 gr. di panna

Per la crema inglese
1/2 litro di latte
5 tuorli
110 gr. di zucchero
vaniglia

Per la decorazione
Fragole, ciliegie e pesche
Nocciole piemontesi e pistacchi tostati

preparazione

A bagnomaria portare lo zucchero e gli albumi a 50 gradi e poi montare a neve.

In una casseruola far bollire il vino, lo zucchero e la cannella. Lasciare raffreddare.

Montare la panna ed incorporarvi gli albumi ed il vino. Mettere il parfait a congelare.

Preparare la crema inglese facendo bollire il latte e lo zucchero con la vaniglia.
Sbattere le uova versare un filo di latte e poi il restante. Cuocere la crema a bagnomaria fino ad una temperatura di 80 gradi. Mettere in frigo.

Preparare il piatto con la crema inglese, il parfait al vino e decorare con la frutta, le nocciole ed i pistacchi tostati.